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30/10/14

CALBOCHE


Calboche es un término tradicional del habla hurdana que designa un asado de castaña. Se denomina calbochero es la olla o la sartén agujereada para este asado y calbochá la cantidad de castañas asadas que se consumen en una reunión festiva que se celebra coincidiendo con la festividad de Todos los Santos.

También calbote (o carbotecon sus derivados calbotero y calbotá en La Vera y El Jerte. En el Valle de Ambroz se mantiene la tradición de la calbotá integrada en las actividades del Otoño Mágico que se celebra en la comarca.

El diccionario registra calbote ‘castaña asada’ como de Cáceres, Ávila, Salamanca y Zamora. En lo que fue territorio del pueblo prerromano de los Vetones.

En la Baja Extremadura esta comida campestre en la que se consumen los frutos propios de la estación se conoce como tosantos y chaquetía.

Además de calboche y calvochá, en algunos lugares de Las Hurdes también llama carbochá a la fiesta otoñal en la que se consumen en común las castañas asadas o carbochas

El ≪Recetario de la cocina extremeña≫ de la Cofradía extremeña de gastronomía incluye este 
Postre de carbochas: Se ponen a cocer las castañas (sin la piel interior) en agua con una pizca de sal. Cuando están tiernas se hace un puré, se escurre el agua y se le da un hervor en leche con canela, matalauva y unos picatostes de pan frito y azúcar.
© JJBL
Vocabulario Popular de Extremadura

15/10/14

GALLO


Cada una de las ‘divisiones interiores de algunas frutas como la naranja o el limón’ es un gallo. También puede serlo de la nuez, granada..., así como el centro de la pulpa o parte mollar sin pepitas de la sandía.

Del latín galleus ‘brote, excrecencia’, derivado de galla ‘agalla’; que dio gajo en castellano y galho, gallo o gayu en las lenguas y hablas occidentales (gallego-portugués y astur-leonés).

La forma predominante en Extremadura es gallo (pronunciado gayo): Prueba un gallo de esta naranja, ya verás que dulce es. Otros localismos para designar el ‘gajo de la naranja’ son: grillu, migollo, cillero, gomo, pierna y penca.

Por último, papas a gallo, son las patatas fritas que están cortadas en gajos o en porciones delgadas.

El mismo origen tiene el diminutivo gallito ‘úvula o campanilla, lóbulo del velo del paladar’, variante de gallillo.

A propósito de gallo (dela sandía), Tomás Chiscano hace este pintoresco comentario en su “Vocabulario Serón”:
Cuando se cortaban las tajadas, la parte del centro, que se parecía a la cresta de los gallos, de ahí su nombre, era la parte más apreciada para todos, de tal manera, que eran corrientes las peleas entre los chiquillos para tener la tajada más grande y, así, poder disfrutar, también, del gallo más grande.
© J.J.B.L
Vocabulario Popular de Extremadura

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Aquí se dice así: Palabras de nuestra tierra